死蟹当活蟹卖、肉类变质继续使用 “胖哥俩肉蟹煲”被曝光

　　启信宝数据显示，胖哥俩是一个特色煲类品牌，主要经营肉蟹煲、虾煲、河蟹煲等，所属公司为嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司。该公司成立于2013年9月13日，创始人为张灵瀚。目前，张灵瀚还在25家企业任职，大多数为餐饮企业。

　　根据胖哥俩肉蟹煲官网，目前，其在全国逾130个城市拥有400家门店，日均接客10万人次，年均接待顾客达到3600万人次。

　　知名连锁网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”近年来深受年轻人的喜爱，也被很多人追捧为“美食打卡地”。在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。

　　一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。其在成都开设的门店生意也颇为火爆，打开点评软件，能看见近万条评论。

　　这样一家受顾客喜爱的网红餐厅，却被曝存在很大的食品安全问题。23日，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题冲上微博热搜第一。胖哥俩肉蟹煲被曝出大量使用隔夜死蟹、变质土豆、变质肉品。

　　8月23日中午，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司微博 @胖哥俩PGL 作出了回应。

　　曝光

　　大量使用过期食材 刻意缺斤短两

　　据新京报报道，6月底开始，记者卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店——合生汇店和凯德MALL大峡谷店，发现使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。报道称，在胖哥俩肉蟹煲合生汇店，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。而当天剩下的熟鸡爪，第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用;猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜;土豆过期变质后，腐坏的部分被切掉，剩余部分继续用，后厨管理人员还叮嘱要切得规整，以免被顾客看出有剜过的痕迹。

　　除食材问题外，上述报道还提到，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店还存在刻意“缺斤短两”的现象。以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。”他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

　　据报道，这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

　　此外，还提到胖哥俩上述涉事门店的卫生环境让人担忧，厨师烹饪时不佩戴口罩，勺子直接放在脏兮兮的灶台上，土豆鸡爪也不会认真清洗，煮熟的鸡爪会直接在清水池中清洗。

　　23日中午，胖哥俩通过官方微博回应称，对于此次事件给大家造成的不安，深表歉意，公司已对涉事门店进行停业整顿，成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检査，对检査结果将及时公布。

　　查处

　　北京丰台市监局对胖哥俩立案调查

　　据北京日报客户端，23日针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光门店开展执法检查。执法人员到达现场时，该店已自行停业并正在对后厨进行全面大扫除。

　　执法人员现场检查发现，该店出示了有效的营业执照和食品经营证。店内存放的土豆、鸡爪、鱼豆腐等食品原料均在保质期内，且未发现腐败变质现象，同时未在垃圾桶内发现过期的食品包装袋。执法人员检查了该店的肉蟹、猪蹄、牛排等原材料的进货票据，并询问该店分拣收货流程。

　　此外，丰台区市场监管局立即组织第三方检测公司现场抽检了该店鸡爪、螃蟹、葱油饼、土豆等5个批次食品原材料，检测结果待出。随后，执法人员当场责令其立即自行停业整顿，对第三方平台进行下线处理。同时针对媒体报道，下一步丰台区市场监管局拟对其进行约谈，正在立案调查中。

　　成都对辖区内“胖哥俩肉蟹煲”门店

　　开展现场检查

　　那么，胖哥俩肉蟹煲其他门店情况如何?8月23日，成都商报-红星新闻记者前往胖哥俩肉蟹煲群光广场店进行走访。

　　23日下午5点，在位于成都市锦江区群光广场8楼的胖哥俩肉蟹煲门店内，已经有不少市民前来用餐，甚至有部分市民已用餐完毕准备离开。随着饭点的临近，还有市民陆续进入该餐厅用餐，在下午6点时，餐厅内上座率超过50%。

　　消费者的不断进入，似乎胖哥俩肉蟹煲群光广场店并未受到其他门店的影响。但记者在现场注意到，该餐厅并未“明厨亮灶”，也就是说，后厨情况消费者并不能准确了解。

　　实际上，胖哥俩肉蟹煲食品安全问题不仅受到消费者关注，市场监管部门同样重视。为回应群众关切，8月23日，成都市相关区县市场监管局对辖区内的“胖哥俩肉蟹煲”门店开展了现场检查，发现部分门店存在消杀工作不到位等问题。

　　“成华区、金牛区、锦江区市场监管局对辖区内的‘胖哥俩肉蟹煲’餐饮店进行了现场检查，重点检查了证照、库房、库存货品、操作间、进货相关手续、日常管理等情况。”成都市市场监管局相关负责人介绍。

　　在“胖哥俩肉蟹煲”成都万象城店，成华区市场监管局执法人员在现场检查中发现，该店食品库房消杀工作不到位，消杀台账不全，同时还存在食品进货台账建立不够完善的现象，“针对以上情况，我们已要求该店立即整改。”成华区市场监管局执法人员表示。同时，锦江区市场监管局针对被检查餐饮店晨检记录表上未体现具体检查项目的情况，已责令经营者立即改正。

　　市场监管部门严厉查处“蜜雪冰城”“华莱士”

　　等六起群众关注的食品安全案件

　　今年4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。

　　8月23日，市场监管总局举办新闻通气会，公开上述六起群众关注的食品安全案件查处情况。河南省市场监管部门对全省1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚;北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。

　　记者了解到，上述六起案件的查处体现了“四个最严”。一是不仅强调核查涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店;二是不仅强调聚焦单独门店，也注重强化总部管理;三是不仅强调严惩涉事门店，也注重处罚到人;四是不仅强调惩处涉事企业，也注重追查上下游和同行业各有关企业。 据央广网

　　胖哥俩使用过期食材

　　食品不安全网红也枉然

　　又一家网红餐厅在食品安全问题上翻车。媒体调查发现，胖哥俩肉蟹煲存在着大量使用过期食材、隔夜死蟹充当活蟹卖等诸多问题。

　　肮脏的后厨，过期变质的食材，这些让人作呕的细节，让其官网宣称的“食材新鲜”显得无比讽刺。可以说，在食品安全上，涉事门店已经丧失了全部底线，对消费者的身体健康和食品安全法律法规，毫无尊重和敬畏之情。

　　在舆情发酵之后，胖哥俩对涉事门店进行停业整顿。针对媒体报道，北京市丰台区市场监管局拟对其进行约谈，正在立案调查中。只是这两家店铺的问题，还是其他门店也存在类似问题呢?事实上，已有网友反映，在胖哥俩就餐时遇到过食材不新鲜的问题，有的还出现了拉肚子等情况。

　　胖哥俩回应称，要进行内部自查，但仅仅自查是远远不够，其他相关门店有无相关问题，市场监管部门同样应该给消费者一个交代。

　　而对胖哥俩来说，在自查整改之外，更应该反思，为何制定了相应的卫生管理规范，使用过期食材和隔夜死蟹，却成了涉事门店的日常“惯例”?

　　两家不同的门店，为了节省成本，提升销售额，默契一致地使用过期食材，短斤少两，还是商业利益压倒食品安全的结果。而不管品牌方知不知情，它都暴露出管理上的巨大漏洞，否则根本不需要等到媒体暗访才发现问题，才开始自纠自查。

　　作为一个全国知名的连锁品牌，在卫生管理上如此不堪，实属不该，此事也再次戳穿了一些打着网红旗号的餐饮店铺的画皮。

　　随着互联网的发展，像胖哥俩等一些餐饮店，花费很大精力营销，试图打造出网红餐厅的气质，以吸引消费者前来打卡。在流量思维下，其知名度越来越高，但一些底线却被抛弃了。有必要一再提醒，保证食品卫生安全，是餐饮行业不能践踏的底线，也是吸引消费者的正途。

　　当然，维护这种行业底线，需要餐饮企业的自觉，需要消费者积极监督和维权，更需要市场监管部门的严格监督执法。